Misión Tecnológica a Perú

AGATA destacó que el objetivo de este viaje, así como del seminario realizado por Le Cordon Bleu en Iquique, tienen como finalidad aportar al mejoramiento de  la competitividad  de los asociados a través de la adquisición de habilidades para innovar su oferta actual de productos,  de tal manera que puedan  incorporar  en la preparación culinaria, tecnología de vanguardia, utilizando las materias primas disponibles originarias de la región de Tarapacá.

Igualmente es importante destacar que el prestigio que precede a Le Cordon Bleu le permite a los asociados, la absorción directa de conocimiento respecto de realizar un proceso productivo con calidad certificada, que se ajuste a  los estándares internacionales de la alta cocina. Dicho nivel de estandarización internacional, se logrará a partir de la transferencia de conocimientos que realizaría a los asociados de AGATA, la Escuela Internacional de Cocina Francesa Le Cordon Bleu sede Perú una vez que se concrete el proyecto mayor en el cual estaremos trabajando.

Se establecieron acuerdos para ejecutar nuevos proyectos, probablemente a partir de marzo del 2012.

En relación a la firma del convenio de colaboración, aun se están estableciendo las bases de los acuerdo de modo de lograr un buen convenio.

Además durante el viaje pudimos apreciar y degustar la gastronomía típica del Perú, asistiendo a restaurantes tan prestigiosos como Astrid y Gastón, Fiesta y Wallqa. Todos ellos de gran renombre y con estilo gourmet.

Este estilo es aun inexistente en nuestra región, lo cual nos permitió poder conocer algunas tendencias, presentaciones y estilos diferentes a lo acostumbrado.

Otro dato interesante es que tuvimos el privilegio de conocer al Sr. Gastón Acurio, chef, escritor, empresario y el principal impulsor de la difusión de la gastronomía peruana.  Actualmente cuenta varios restaurantes en Perú, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, España, México, entre otros.

junio 12, 2015 | Capacitaciones |

Le Cordon Bleu®, Octubre 2012, Programa de Fortalecimiento Gremial Sercotec.

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Objetivo General:

Capacitar a los Socios de AGATA A.G. en Le Cordon Bleu® Perú, para fortalecer la Asociación Gremial, a través del mejoramiento integral del capital humano que permita  mejorar la posición competitiva de todos los Establecimientos Gastronómicos asociados.

Objetivos Específicos

Instalar Competencias Técnicas en habilidades empresariales y gestión estratégica de Establecimientos Gastronómicos, a través de la transferencia del conocimiento especializado de una institución de capacitación gastronómica de reconocimiento internacional.

Realizar una pasantía a “Le Cordon Bleu®”, Lima, Perú, para adquirir conocimiento especializado en gestión y desarrollo empresarial y, conocer in situ, experiencias exitosas en la comercialización conjunta de empresas gastronómicas

Generar Capacitación a los Asociados a AGATA A.G., resaltando la asociatividad como factor de crecimiento empresarial y generador de oportunidades de negocios para el beneficio conjunto.

Generar servicios de Identidad Gastronómica Local que permita la creación de oferta gastronómicas con identidad tarapaqueña, (creación e implementación de un Plato Bandera)

Mejorar la asociatividad en la promoción y comercialización conjunta, a través de la creación del Pasaporte Gastronómico.

 

 

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junio 12, 2015 | Capacitaciones |

Calefacción de Servicios de Alojamiento Turístico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para hacer más eficiente la calefacción de los servicios de alojamiento turístico desde el punto de vista del uso de la energía.

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junio 2, 2015 | Guías |

Reutilización de Aguas Grises en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para la reutilización de las aguas grises en el sector gastronómico y de alojamiento turístico.

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junio 2, 2015 | Guías |

Uso Eficiente del Agua en Lavanderías en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para mejorar la eficiencia del uso del agua en las lavanderías del sector gastronómico y de alojamiento turístico.

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junio 2, 2015 | Guías |

Uso óptimo de Aceites y Grasas de Fritura en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para hacer un uso óptimo de los aceites y grasas de fritura en el sector gastronómico y de alojamiento turístico.

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junio 2, 2015 | Guías |

Minimizar la Generación de Residuos Sólidos en el Sector Gastronómico y de Alojamiento Turístico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para minimizar la generación de residuos sólidos el sector gastronómico y de alojamiento turístico.

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junio 2, 2015 | Guías |

Disminuir el Consumo Energético en Iluminación y Operaciones de Cocina en el Sector de Alojamiento Turístico y Gastronomía

El objetivo de esta guía es presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles que permitan aumentar la eficiencia energética en iluminación y operaciones de cocina en las instalaciones de servicio de alojamiento turístico y restaurantes.

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junio 2, 2015 | Guías |

Recepción y Control de la Calidad de las Materias Primas en el Sector Alojamiento Turístico y Gastronómico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para hacer más eficiente el proceso de recepción y control de la calidad de las materias primas en el sector alojamiento turístico y gastronómico.

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junio 2, 2015 | Guías |

Almacenamiento de Productos Alimenticios como Materia Prima en el Sector de Alojamiento Turístico y Gastronómico

Esta guía tiene como objeto presentar y difundir las Mejores Técnicas Disponibles para aumentar la eficiencia en el almacenamiento de productos alimenticios como materia prima en el sector de alojamiento turístico y gastronómico.

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junio 2, 2015 | Guías |

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